Villfanget torsk fra Lerøy er hovedsakelig fra den nordøst arktiske torskebestanden – verdens største torskebestand. Den forvaltes i fellesskap mellom Norge og Russland og overvåkes av ICES (International Council for the Exploration of the Sea). Bestanden er meget god og nådde en rekordhøy biomasse i 2012, med en total tillatt fangst på 1 million tonn.

MSC sertifisert

Sesong: Hovedsesongen for fersk torsk fra Lerøy er fra februar til mai. Den blir fisket gjennom mesteparten av året, men i mindre volum i sommermånedene. Frossen torsk er tilgjengelig hele året.

Torsken kjennes på den langstrakte kroppen med stort hode, og den tydelige skjeggtråden under haken. Torsk er i utgangspunktet en bunnfisk, men større torsk lever også i de frie vannmassene. Vi skiller mellom to hovedtyper av torsk: den stasjonære kysttorsken som lever ved bunnen på grunt vann langs kysten, og den vandrende norsk-arktiske torsken som har sitt oppvekstområde i Barentshavet og senere kommer inn til norskekysten som gytemoden torsk, bedre kjent som skrei.

Torsken kan bli opp til 1,5 meter og 40 kg.